안녕하세요 야생화향입니다. 우리집은 여름에 열무김치가 부서지지 않게 끓여서 먹는다. 남편이 좋아하는 김치입니다. 제일 맛있다고 해서 일반김치를 담으러 다시 왔고, 남편은 김치맛집이라고 하더군요. 해보신 분들의 극찬을 받은 열무김치 김치 담그는 법. 무를 10개나 무를 썰거나 둘 중 하나만 넣거나 하나만 넣어도 되니 무게에 따라 양념을 가감해서 만들면 된다. 절임 없이 만들 수 있나요? 당신은 어떤 생각이 있습니까? 양념에 잠기게 해서 절이지 않고 만들어도 양념이 스며들어서 맛있습니다.
열무 김치 담그는 방법* 재료 열무 1단 → 손질 후 870g, 얼가리 배추 375g → 손질 후 315g, 홍고추 2개 35g, 쪽파 75g 물 1.7리터, 굵은소금 5큰술, 설탕 4큰술 , 새우젓 2큰술, 카나리아액젓 5큰술, 매실청 5큰술, 고춧가루 150cc* 마늘 45g, 홍고추 3개 40g, 생강 10g, 물 300ml
봉지에서 무 10포기 1겹과 채 썬 배추 1겹을 준비했습니다.
뿌리에 달린 무가 쓸 만큼 크면 칼로 긁어내어 사용한다. 작을 경우 칼로 잘라 손질한 후 잎 부분만 사용하시면 됩니다.
손질 후 길이에 따라 2~3등분으로 잘라 한번에 먹기 좋게 잘라주세요.
배추 밑동을 손질한 후 한입에 먹기 좋게 잘라줍니다. 병에 걸리거나 누렇게 변한 배추의 잎을 다듬어 주세요. 깨끗이 씻어 그릇에 담고 3~4번 씻어서 쟁반에 담았습니다. 둘 다 함께 씻을 수 있습니다. 무를 그릇에 담고 손으로 살살 흔들어가며 3~4회 씻은 후 체에 받쳐 물기를 뺀다. 세탁 시 너무 세게 흔들면 녹색 냄새가 날 수 있습니다. 물기가 빠지는 동안 다른 재료를 준비하겠습니다. 감자 페이스트를 만들기 위해 감자를 필러로 껍질을 벗기고 적당한 크기로 잘랐다. 감자는 3개 준비하였고 손질 후 무게는 200g이었다. 감자와 물 700ml를 넣고 믹서기로 곱게 갈아줍니다. 냄비에 갈은 감자를 넣고 거품을 걷어냅니다. 불을 중불로 올리고 풀을 한방향으로 저으면서 끓인다. 처음에는 물이지만 점차 걸쭉해지면서 반죽이 됩니다. .냄비 전체를 물에 적셔 식혀서 빨리 식히는 방법이 있는데 바람이 많이 부는 창가에 두면 시원해집니다. 뜨거울 때 부으면 김치가 익으니 식혀서 넣어주세요. 저는 고추, 생강, 마늘을 갈아서 사용하겠습니다. 홍고추 3개 40g, 생강 10g, 마늘 45g을 다듬은 후 물에 씻어서 사용한다. 고추를 갈아서 넣으면 시원한 맛이 나고, 양념 재료를 갈아서 넣으면 한번에 사용할 수 있다. 사용하기 좋습니다. 물 300ml를 넣고 곱게 갈아줍니다. 부추는 손질한 후 2cm 길이로 썰고, 홍고추는 꼭지를 다듬은 후 흐르는 물에 씻어 어슷썬다. 열무김치 만드는법. 양념을 만들어보겠습니다. 물 1.7리터, 굵은소금 5큰술, 백설탕 4큰술 , 새우젓 2큰술, 카나리아액젓 5큰술, 매실청 5큰술, 고춧가루 150cc를 넣고 소금과 설탕이 녹도록 저어주세요. 물기를 뺀 후 다라이에 담는다. 부추, 홍고추, 식힌 감자풀을 넣고 간 재료와 양념을 모두 넣습니다. 양념을 골고루 묻혀 숨이 죽을때까지 뒤척이면서 양념과 섞는다. 수프를 찍어 드셔보세요. 싱거우면 소금을 넣으세요. 당신이 옳아야 합니다. 김치통에 김치와 양념을 모두 담고 뚜껑을 덮어 뒤 베란다에서 하룻밤 익혀주세요. 상큼한 냄새가 나면 맛이 없기 때문에 잘 익혀주는 것이 중요합니다. 그것은 공중에 뜬다. 요즘 날씨가 더워서 육수에서 살짝 익은 맛을 내고 싶을때 냉장고에 넣어두시면 됩니다. 그때부터 드시면 됩니다. 열무 얼갈이 물김치는 다른 김치에 비해 잘 익혀야 맛있다. 요리만큼 만드는 과정도 중요합니다. 보고 싶을 때 살짝 익혀두시면 그때그때 냉장고로 옮겨주시면 됩니다. 담으면 든든한 여름김치입니다.